Çikolata Çeşitlerindeki Kakao Oranı

Çikolata Çeşitlerindeki Kakao Oranı

Çikolatayı sevmeyenimiz yoktur herhalde. Sütlüsünü sevmesek bitterini ya da beyazını severiz. Çikolatanın kendisini sevmiyorsak da çikolatalı bir tatlıyı severiz Yani içinde çikolata olan bir yiyecek ya da içeceği hayatımızdan çıkaramıyoruz. İşte hayatımızda böyle kaçınılmaz bir yeri olan çikolata, kakaodan yapılır. Çikolata ve kakaonun tarihi, Kristof Kolomb’a kadar dayanır. Kristof Kolomb Amerika’yı keşfettiğinde kakaoyu ve onunla yapılan muhteşem lezzet çikolatayı da keşfetmiş olur. İspanyollar Amerika’ya yerleştiğinde kakao ile karıştıkları çeşitli malzemelerden çikolata elde ettiler. Çeşitli baharatlar katarak hazırladıkları çikolatayı sıcak bir içecek olarak tüketiyorlardı. Zaman içerisinde bu içeceği süt ve kakao yağı ile karıştırarak şu an yediğimiz çikolata tadını buldular. 

 

 

Çikolata nasıl yapılır?

 

Kakao meyvesi ağaçlardan toplandıktan sonra kakao çekirdekleri ayrılır ve temizlenir. İyice temizlendikten sonra çekirdekler kavrulur. Kavrulan çekirdekler soğuduğunda kabukları soyulur. Kabuklarından ayrıldıktan sonra ise öğütme aşamasına geçilir. Öğütülen çekirdeklerden kakao kitlesi elde edilir. Bu kakao kitlesi presleme cihazına alınır. Presleme işlemiyle kakao tozu ve kakao yağı birbirinden ayrılır. Çikolata üretimi için kakao kitlesi; çikolata yağı, şeker ve süt ile karıştırılır ve inceltilir. İnceltildikten sonra konç adı verilen makinalara gönderilir. Bu makineler çikolataya aromasını katar ve emulsiye edici ajanları ekler. Sonrasında ise şekillendirme yapılır ve soğutulmaya bırakılır. Soğuduktan sonra da paketlenir. 

 

 

Bitter çikolata

 

Bitter çikolatanın bileşiminde en az %18 oranında kakao yağı ve en az %14 yağsız kakao kuru maddesi olmalıdır. Bir çikolatanın bitter çikolata kategorisine girmesi için kuru maddelerinin toplamda %35 oranında kakao kuru maddesi içermesi gerekir. 

 

 

Sütlü çikolata

 

Sütlü çikolatanın bileşiminde en az %2,5 yağsız kakao kuru maddesi varken toplamda en az %25 kakao kuru maddesi olmalıdır. Sütlü çikolata bitter çikolatadan farklı olarak %14 süt kuru maddesi ve en az %3,5 oranında süt yağı içerir. Sütlü çikolatanın Kakao yağı ve süt yağı toplam miktarı en az %25 olmalıdır. 

 

 

Beyaz çikolata

 

Beyaz çikolatanın bileşiminde en az %20 oranında kakao yağı ve en az %14 oranında süt kuru maddesi olmalıdır. Beyaz çikolatada en az %3.5 oranında süt yağı olmalıdır.

 

 

Etiketler: çikolata, kakao, çikolata çeşitleri, sütlü çikolata, bitter çikolata, beyaz çikolata, kakao oranı,
Eylül 20, 2019
Listeye dön
Çerez Uyarısı

Size daha iyi bir alışveriş deneyimi sunabilmek için yasal düzenlemelere uygun çerezler kullanıyoruz. Detaylı bilgi için Gizlilik Politikamızı, Kişisel Veriler Hakkında Aydınlatma Metnini ve Rıza Metnini inceleyebilirsiniz.